Dorada a la sal con verduras

Pedir las doradas en la pescadería sin entrañas pero con escamas. Las escamas ayudarán a que se pegue la sal y salga con más facilidad la piel.

Rellenar las doradas con unas rodajas de lima, perejil fresco y una nuez de mantequilla.

Disponer en una fuente y tapar con sal dejando a la vista el ojo. El ojo nos ayudará a saber cuando el pescado está listo.

Hornear durante 25 minutos a 210º.

Mientras tanto, cortamos las verduras. Hervimos los espárragos y las judías verdes hasta que queden al “dente”. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando esté caliente añadimos los espárragos, las judías, los tomates cherry y salteamos. Finalizamos añadiendo un chorito de lima y romero.

Una vez lista la guarnición, sacamos el pescado del horno. Rompemos la sal y disponemos un lomo junto a las verduras en un plato.