Crema de huevo y ave
A huevo      Ep: 1

Rehogamos las verduras cortadas con las pechugas de pollo con sal y pimienta, cuando tienen color mojamos con el vino blanco, reducimos y añadimos el caldo de pollo, dejamos hervir unos 30 min. Sacamos la pechuga de pollo y trituramos el resto.

En agua con  sal, hervimos 4 de los huevos 3 min, pelamos y añadimos a la crema. Trituramos el conjunto y lo colamos por un colador fino. (reservamos bien caliente).

Separamos las yemas de la clara de los huevos restantes, y con la ayuda de una jeringuilla, pinchamos la yema y la vaciamos solo en parte, rellenando el hueco con jugo de trufa.

Colocamos en un plato sopero 3 laminas de pechuga de pollo, una yema (rellena) cruda y pimienta, y servimos la guarnición.

La crema la servimos en una jarra bien caliente justo antes de comerla, con los platos ya en la mesa.