Crema de gambas con almendras Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija, Romántica,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ k de gambas congeladas con cáscara
1 dl de tomate frito
20 g de harina
50 g de almendras tostadas y peladas
Sésamo
1 dl de Brandy
1 dl de nata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pelamos las gambas. Rehogamos, en un cazo, las cáscaras con un poco de aceite y sal. Añadimos la harina y tostamos un poco. Después, incorporamos el Brandy.

  3. Mojamos con agua fría el contenido del cazo y dejamos cocer durante diez minutos.

  4. Colamos por el chino con las cáscaras y apretamos para sacar bien el jugo. Añadimos la mitad de las gambas, el tomate frito, las almendras y salpimentamos.Trituramos, pasamos por el chino y ponemos a calentar en un cazo para conseguir una crema.

  5. Por otro lado, picamos el resto de las gambas y las salteamos con un poco de aceite y sal en una sartén. Retiramos del fuego e incorporamos a la sartén la nata.

  6. Disponemos en un plato sopero las gambas y por encima vertemos la crema.

  7. Decoramos con sésamo y servimos.