Chipirones en su tinta a la vasca Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina vasca,
Ambiente: De la abuela, Friends, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
12 Chipirones medianos
1 Cebolla grande
½ Pimiento verde
2 dientes de ajo
Tomate natural triturado
½ dl de vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Para el relleno:
1/2 Cebolla
1 diente de ajo
Las patas y aletas de los chipirones
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos los chipirones, reservando su tinta. Separamos las aletas y las patas y las picamos.

  3. Por otro lado, pochamos la cebolla y el ajo en una sartén.

  4. Cogemos los chipirones y los vamos rellenando con la la cebolla pochada. Le añadimos el picadillo de patas y aletas que hemos preparado antes, sin llenarlos demasiado para que no se revienten al cocer, y los cerramos con la ayuda de un palillo.

  5. A continuación, en una cazuela, rehogamos en un poco de aceite las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Cuando tomen color, vertemos el vino blanco y los tomates pelados y troceados. Cuando está todo rehogado, echamos la tinta y el caldo de pescado. Dejamos que se cueza unos 10 minutos y, pasado el tiempo, retiramos. Trituramos y pasamos por un colador fino.

  7. Por último, incorporamos los chipirones y rectificamos el punto de sal. Llevamos otra vez al fuego y dejamos que se hagan durante 10 minutos. 

  8. Emplatamos en cazuelitas y servimos.