Cangrejos de río en salsa picante Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de cangrejos de río
200 g de jamón serrano
2 dientes de ajo
100 g de panceta ibérica
4 dl de tomate frito
1 l de caldo de carne
2 Cayenas
1 ½ dl de vino blanco
Perejil
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Depurar los cangrejos en tres aguas, la tercera vez con vinagre y una cuarta vez para aclarar el vinagre. Después quitarles la cola para arrastrar con ella la tripa.

  3. Incorporar las cayenas y el ajo machacado a una cazuela. Añadir aceite.

  4. Picar la panceta y el jamón, y agregarlos a la cazuela.

  5. Cuando la panceta esté dorada incorporar los cangrejos.

  6. Añadir el vino blanco, el caldo y la salsa de tomate. Salar y dejar cocer 10 minutos.

  7. Servir y decorar con perejil.