El primer paso es cocer la pasta en abundante agua con sal.

A continuación, se pican las verduras en brunoise y se rehogan junto con los champiñones en una sartén con aceite. Después, se escurren las verduras y se incorpora el queso para que quede ligado. Ya tenemos el relleno de la pasta.

Se procede al relleno cuando la pasta todavía está caliente, porque es más fácil de manejar.

Ahora hay que hacer el roux. Para ello, lo primero es echar en un cazo la mantequilla y dejar que se funda. Después, se añade la harina y se remueve. Cuando la harina ya está hecha, se empieza a añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando tenga el espesor deseado, añadir el orégano.

Para finalizar se napa los canelones con la salsa y se añade queso por encima.

Se mete en el horno durante 10 minutos para gratinar.