Caldo de cocido con pelota de su pringá
Por:
- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera,
- Ambiente: De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 250 gr. de garbanzos
- 1 muslo de pollo
- 1 hueso de jamón
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 100 gr. morcillo de ternera
- 150 gr. panceta
- 1 pechuga de pollo fileteada
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/4 de col o repollo
- 1 nabo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unas hebras de azafrán
- 5 l. agua
- Receta paso a paso
- - En una olla grande echamos el agua y añadimos las carnes (menos la pechuga) y las verduras.
- Cuando hierva añadimos los garbanzos.
- Desespumamos continuamente y dejamos cociendo todo a fuego muy lento durante 4 ó 5 horas.
- Colamos el caldo y separamos los garbanzos por un lado y las carnes por otro.
- Volvemos a colar el caldo, esta vez por un colador de malla para dejarlo libre de impurezas.
- Dejamos enfriar el caldo. Con esta operación la grasa se solidificará y podremos quitar con facilidad.
- Ponemos el caldo desgrasado a fuego y cuando hierva añadimos el azafrán. Mantenemos caliente hasta la hora del emplatado.
- Ponemos una olla pequeña con agua a hervir.
- Ponemos los filetes de pechuga de pollo sobre dos film transparentes y espalmamos para dejarlos bien finos.
- Colocamos esta lámina fina de pechuga sobre un film transparente engrasado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue cuando la metamos en el agua.
- Cogemos las carnes del cocido (la pringá)y las picamos en trozos regulares y no muy grandes.
- Vamos poniendo trozos de la pringá en la pechuga, incluídos los garbanzos.
- Cerramos la pechuga intentado que se quede toda la pringá dentro y formamos la pelota protegida por el film transparente. Damos unas vueltas y cogemos con una pinza de la ropa.
- Sumergimos en el agua hirviendo y cocemos durante 5 minutos
Acabado y presentación:
- En un plato sopero ponemos un poco del caldo del cocido.
- Colocamos encima la pelota de su pringá y listo!!!
- A la hora de comer rompemos la pelota con la cuchara dejando que el contenido del interior pase a formar parte del guiso.