Caldo de cocido con pelota de su pringá Por:
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
250 gr. de garbanzos
1 muslo de pollo
1 hueso de jamón
1 chorizo
1 morcilla
100 gr. morcillo de ternera
150 gr. panceta
1 pechuga de pollo fileteada
1 rama de apio
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1/4 de col o repollo
1 nabo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hebras de azafrán
5 l. agua
  1. Receta paso a paso
  2. - En una olla grande echamos el agua y añadimos las carnes (menos la pechuga) y las verduras.
    - Cuando hierva añadimos los garbanzos.
    - Desespumamos continuamente y dejamos cociendo todo a fuego muy lento durante 4 ó 5 horas.

    - Colamos el caldo y separamos los garbanzos por un lado y las carnes por otro.
    - Volvemos a colar el caldo, esta vez por un colador de malla para dejarlo libre de impurezas.
    - Dejamos enfriar el caldo. Con esta operación la grasa se solidificará y podremos quitar con facilidad.
    - Ponemos el caldo desgrasado a fuego y cuando hierva añadimos el azafrán. Mantenemos caliente hasta la hora del emplatado.



    - Ponemos una olla pequeña con agua a hervir.
    - Ponemos los filetes de pechuga de pollo sobre dos film transparentes y espalmamos para dejarlos bien finos.
    - Colocamos esta lámina fina de pechuga sobre un film transparente engrasado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue cuando la metamos en el agua.
    - Cogemos las carnes del cocido (la pringá)y las picamos en trozos regulares y no muy grandes.
    - Vamos poniendo trozos de la pringá en la pechuga, incluídos los garbanzos.
    - Cerramos la pechuga intentado que se quede toda la pringá dentro y formamos la pelota protegida por el film transparente. Damos unas vueltas y cogemos con una pinza de la ropa.
    - Sumergimos en el agua hirviendo y cocemos durante 5 minutos


    Acabado y presentación:

    - En un plato sopero ponemos un poco del caldo del cocido.
    - Colocamos encima la pelota de su pringá y listo!!!
    - A la hora de comer rompemos la pelota con la cuchara dejando que el contenido del interior pase a formar parte del guiso.