Caldero de manitas de cordero Por: Angelita Alfaro
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 manitas de cordero
800 g de patatas
100 g de panceta
75 g de chorizo
1 tacita de arroz
1 tacita de tomate frito
1 cucharilla de pimentón
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lavamos generosamente las manitas de cordero partidas en cuatro trozos. Las ponemos a cocer cubiertas de agua con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal durante hora y media. Cuando están cocidas las escurrimos y las reservamos, guardando un vaso de caldo de la cocción.

  3. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y pochamos la cebolla y los ajos menuditos. Agregamos la panceta y el chorizo en dados chiquitos, el pimentón y la salsa de tomate frito.

  4. Rehogamos y después echamos el vaso de caldo que habíamos reservado. Hervimos el conjunto durante 5 minutos, rectificamos de sal si es necesario y reservamos.

  5. En una cazuela ponemos las patatas rajadas cubiertas de agua y con sal. Pasados 20 minutos les ponemos el arroz y las unimos al sofrito junto con las manitas, dejando hervir unos 10 minutos.

  6. Es un plato delicioso típico de mi tierra riojana.