Caldeirada de pargo al curry
Pescados y Mariscos      Ep: 6

En primer lugar, desespinamos el pescado, cortamos en tacos sus lomos y reservamos las espinas y cabeza para un caldo base.

Seguidamente, preparamos el caldo, para ello disponemos en un cazo las espinas y la cabeza del pargo, la cebolla, el puerro, el perejil y la pimienta. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición suave durante 20 minutos.

A continuación, preparamos el guiso. Para ello, lavamos y picamos las verduras, las rehogamos en una sartén a fuego muy fuerte. Añadimos una pizca de pimentón y el curry. Incorporamos el vino, dejamos que evaporare y cubrimos con el caldo base que hemos preparado.

Añadimos un poco de sal, introducimos la patata cortada y la dejamos hervir unos minutos hasta que esté tierna.

Cuando esté listo, lo retiramos del fuego, sacamos y reservamos la patata y trituramos el resto.

Seguidamente ponemos el caldo resultante después de triturado en una olla al fuego. Incorporamos el pescado, tapamos y cuando empiece a hervir la retiramos. Cuando haya perdido un poco de calor volvemos a poner la olla al fuego. Repetimos esta operación unas 3-4 veces. Así conseguiremos que el pescado quede jugoso.

Para emplatar, ponemos la patata en el fondo del plato y colocamos encima los trozos de pescado. Terminamos con el caldo.

Decoramos con unas hojas de capuccina y servimos.