- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mar,
Ambiente: A diario,
Friends,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
400 g de judías de Sant Pau- 1 manojo de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 Alcachofas
- Harina
- Aceite de girasol
- 1 Txistorra
- Pimienta negra
- 1 Calamar mediano
- Sal
- Preparación de la receta
En el episodio 16 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Calamar a la plancha sobre judías de Sant Pau.
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El día anterior, ponemos a remojo 400 g de judías de Sant Pau.
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En primer lugar, cocemos los 400 g de judías de Sant Pau en 4 veces su cantidad de agua, es decir, 1,6 litros.
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Las cocemos a fuego lento 3 horas aproximadamente. Pasado este tiempo, colamos y reservamos.
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Mientras se cuecen las judías, trituramos unas hojas de perejil fresco con un diente de ajo y vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra en un hilo hasta obtener un aceite verdoso.
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Por otro lado pelamos dos alcachofas, cortando el tallo y la copa de la flor. Una vez peladas, laminamos las alcachofas y las rebozamos en harina.
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En una sartén con aceite de girasol muy caliente las freímos y, a continuación, las reservamos sobre papel absorbente.
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Cortamos una txistorra en trocitos. En una sartén con poco aceite, salteamos la txistorra cortada en trozos hasta que suelte algo de grasa.
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Seguidamente agregamos las alubias y las rehogamos en el aceite de txistorra con un poco de pimienta negra durante un minuto.
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En otra sartén, marcamos un calamar mediano fresco a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal.
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Para emplatar, colocamos una base de judías con txistorra, ponemos el calamar encima, decoramos con unos chips de alcachofa frita y aliñamos con el aceite de ajo y perejil.
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Servimos.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Tarta Tatin con masa sucrée.
