- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para los calabacines:
- Bacalao ajoarriero
- 3 Calabacines
- 2 dl de aceite de oliva puro
- 1 cc de tomillo
- 1 diente de ajo
- 16 cc de bechamel
- Queso Emmental rallado
- Queso Idiazábal rallado
- Para la bechamel:
- 100 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 1 dl de leche
- Nuez moscada
- Para la salsa de pimientos del piquillo:
- 4 Pimientos del piquillo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Para la crema de puerros:
- 2 Puerros
- 1 Patata
- Sal
- 1 chorro de crema de leche
- Agua
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
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Para comenzar, preparamos una bechamel. Para ello, deshacemos la mantequilla en un cazo a fuego lento sin que se dore.
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Añadimos la harina y removemos. Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover. Espolvoreamos la nuez moscada y la trabajamos hasta conseguir la consistencia deseada y sin grumos. Incorporamos a la bechamel el bacalao ajoarriero y mezclamos bien. Reservamos.
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Por otro lado, cortamos el calabacín en una especie de vasitos. Los vaciamos con ayuda de un sacabolas. En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos los calabacines un minuto.
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Después, picamos el puerro y lo ponemos a rehogar en un cazo con un chorro de aceite. Incorporamos un poquito de ajo picado y la patata troceada y dejamos que se cocine, removiendo para que no se pegue.
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Espolvoreamos la cazuela del puerro con poquito de tomillo y mojamos con crema de leche. Removemos.
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Vertemos a la cazuela del puerro un chorro de agua, sazonamos con una pizca de sal y dejamos trabajar durante 10 minutos. Pasado el tiempo, trituramos para conseguir una crema y rectificamos de sal. Reservamos.
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Rellenamos los calabacines con la mezcla de bechamel y bacalao ajorriero. Los depositamos en una sartén y los espolvoreamos con los quesos bien rallados. Gratinamos en el horno.
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Por otro lado, vamos a preparar unos piquillos salteados. Para ello, ponemos una sartén con aceite al fuego e incorporamos una cucharada de ajo picado. Dejamos que dore.
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A continuación, cortamos los pimientos del piquillo en juliana. Los salteamos en la sartén con al ajo.
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Emplatamos una base de crema de puerros. Ponemos encima una cama de pimientos del piquillo y terminamos con los calabacines rellenos de ajoarriero.
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Servimos.