Bacalao asado con guiso de su cocido
Recetas por 5 euros con Jesús Ramiro      Ep: 155

En primer lugar, le retiramos la piel al lomo de bacalao.

Troceamos la piel y la añadimos a una cazuela con agua hirviendo. Cocinamos hasta que el líquido reduzca a la mitad, durante 1 hora y media o 2 horas. En los últimos minutos, echamos los garbanzos y los cocemos en él.

Mientras, en una sartén, cocinamos el bacalao cortado en trozos durante 75 segundos por cada lado, hasta que quede dorado. Reservamos.

Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, cortamos fino el ajo y lo mezclamos en un bol con una yema de huevo, el pan rallado, el chorizo picado y un chorro de aceite.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Formamos una bola con el relleno, lo pasamos por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Cuando esté frito, lo cocemos durante un minuto en el caldo.

Damos un golpe de horno al bacalao durante 1 minuto y medio a 170ºC

Para terminar, escurrimos y trituramos los garbanzos con un poco del caldo de cocción en el vaso de la batidora.

Disponemos esta mezcla en una manga pastelera.

Emplatamos colocando en el centro del plato el relleno y, encima, el bacalao.

Decoramos con unos puntos del puré de garbanzos y servimos.