Arroz en paella con pato y setas Por:
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 gr. arroz tipo Bahía
1 l. Caldo para Paella de Carne y Sofrito de Verduras Aneto
15 gr. setas deshidratadas (shitaakes, rebozuelos y trompetas de los muertos)
1 muslo de pato en confit
1 ajo
15 gr. pimiento verde
15 gr. pimiento rojo
1 chalota
15 gr. aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Receta paso a paso
  2. - Picamos los pimientos, la chalota y el ajo.
    - Hidratamos las setas con agua caliente durante 10 minutos hasta que adquieran su forma natural. Escurrimos las setas y guardamos 200 ml. del agua donde han estado.

    - Encendemos la paella y antes de que se caliente ponemos el confit de pato para que vaya deshaciéndose la grasa poco a poco y se atempere la carne un poco.
    - Una vez fundida la grasa, sacamos y reservamos el confit y añadimos un poco de aceite de oliva (el suficiente para que haya 20-25 gr. de materia grasa). Rehogamos la verdura 2 minutos.
    - Añadimos las setas y rehogamos otro minuto más.
    - Añadimos el caldo para Paella de Carne con Sofrito de Verduras Aneto y un poco del "agua de setas" anteriormente reservado. Subimos el fuego para que hierva.
    - Una vez levantado el hervor añadimos el arroz en forma de lluvia. Cocinamos durante 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. Cuando lleguemos al minuto 16-17 de cocción vamos probando el grano para que no se nos pase.
    - Mientras que se cuece el arroz deshuesamos el confit y lo cortamos en lardones. Cuando le queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz se lo añadiremos.
    - Una vez pasados los 17-18 minutos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 2 minutos.
    - Destapamos y emplatamos o comemos directamente de la paella.