Arroz en paella con pato y setas
Por:
- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina casera,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 250 gr. arroz tipo Bahía
- 1 l. Caldo para Paella de Carne y Sofrito de Verduras Aneto
- 15 gr. setas deshidratadas (shitaakes, rebozuelos y trompetas de los muertos)
- 1 muslo de pato en confit
- 1 ajo
- 15 gr. pimiento verde
- 15 gr. pimiento rojo
- 1 chalota
- 15 gr. aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Receta paso a paso
- - Picamos los pimientos, la chalota y el ajo.
- Hidratamos las setas con agua caliente durante 10 minutos hasta que adquieran su forma natural. Escurrimos las setas y guardamos 200 ml. del agua donde han estado.
- Encendemos la paella y antes de que se caliente ponemos el confit de pato para que vaya deshaciéndose la grasa poco a poco y se atempere la carne un poco.
- Una vez fundida la grasa, sacamos y reservamos el confit y añadimos un poco de aceite de oliva (el suficiente para que haya 20-25 gr. de materia grasa). Rehogamos la verdura 2 minutos.
- Añadimos las setas y rehogamos otro minuto más.
- Añadimos el caldo para Paella de Carne con Sofrito de Verduras Aneto y un poco del "agua de setas" anteriormente reservado. Subimos el fuego para que hierva.
- Una vez levantado el hervor añadimos el arroz en forma de lluvia. Cocinamos durante 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. Cuando lleguemos al minuto 16-17 de cocción vamos probando el grano para que no se nos pase.
- Mientras que se cuece el arroz deshuesamos el confit y lo cortamos en lardones. Cuando le queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz se lo añadiremos.
- Una vez pasados los 17-18 minutos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 2 minutos.
- Destapamos y emplatamos o comemos directamente de la paella.