Arroz de perol con callos de bacalao
Recetas por 5 euros con Kisko García      Ep: 69

En primer lugar, limpiamos los callos de bacalao desalados hasta que queden totalmente blancos.

Ponemos al fuego una olla con agua y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir, introducimos los callos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos. Pasado el tiempo, colamos y reservamos el caldo de cocción.

Mientras cocemos ligeramente la coliflor en agua, debe quedar crujiente.

Después, picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una paella con aceite. Cuando tomen color, incorporamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la berenjena y las zanahorias, todo muy picado.

Una vez que la verdura se haya rehogado, espolvoreamos el pimentón y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el tomate y rehogamos unos minutos más.

Seguido, añadimos los callos de bacalao y la coliflor picada. Salpimentamos.

A continuación, incorporamos el arroz y removemos. Añadimos caldo de la cocción del bacalao y cocemos durante 15-17 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos un chorrito de jugo de carne y removemos.

Emplatamos y servimos.