Arroz cremoso con rúcula espinacas y tomate Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
180 g de arroz redondo clásico
2 Tomates rojos duros
½ Cebolla pochada
70 g de vino blanco
50 g de mantequilla
800 g de caldo de pollo
80 g de queso de oveja curado
Aceite de oliva virgen
Espinaca fresca en hojas pequeñas
Sal
Pimienta
Para el pesto:
40 g de rúcula fresca
40 g de almendra
25 g de queso Parmesano
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en un sartén al fuego disponemos la cebolla pochada, la mantequilla y rehogamos el arroz durante 3 minutos.

  3. Pasado este tiempo, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca.

  4. Mientras, preparamos el pesto. Para ello trituramos la rúcula, las almendras, el queso y un buen chorro de aceite.

  5. Cuando el vino haya evaporado añadimos el caldo y cocemos durante 13 minutos sin dejar de remover para que quede cremoso.

  6. Fuera del fuego incorporamos el queso y las espinacas picadas, removemos bien y salpimentamos.

  7. Por otro lado, picamos los tomates en daditos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

  8. Cuando estén listos, emplatamos el arroz, disponemos encima el tomate y terminamos con el pesto.

  9. Servimos.