Arroz con conejo, pollo y caracoles Por: Begoña Tormo
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Paellas y arroces, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Pimiento rojo grande
1 Conejo troceado
1 Pollo de campo troceado
2 docenas de serranas (caracoles) limpias y cocidas
1 kg de arroz
1 cabeza de ajo
2 Tomates
4 Ñoras
1 vaso de aceite
5 litros de caldo hecho con los huesos del pollo y el conejo
2 cucharadas de colorante alimentario
Azafrán
Perejil
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, troceamos en tiras grandes el pimiento rojo y rallamos los tomatescon piel. Reservamos.

  3. Después, ponemos una paellera al fuego y añadimos el aceite. Cuando esté caliente incorporamos el pimiento. Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.

  4. En el mismo aceite sofreímos el conejo y el pollo. Cuando la carne haya cogido color incorporamos la cabaza de ajo entera. Sofreímos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el ajo, añadimos los tomates rallados y una ramita de perejil. Removemos con una espumadera y seguimos cocinando.

  5. A continuación, añadimos caldo de pollo y conejo hasta cubrir por completo el contenido de la paellera. Dejamos que hierva a fuego fuerte durante 5-7 minutos.

  6. Pasados estos minutos, añadimos las serranas cocidas, el colorante, una pizca de azafrán y la sal.

  7. Incorporamos el arroz, cocinamos a fuego máximo durante 18 minutos. Añadimos el pimiento que habíamos reservado y las ñoras cortadas en cuartos. Dejamos reposar durante 5 minutos.

  8. Emplatamos y servimos.