Begoña Tormo

Arroz con conejo, pollo y caracoles
Hoy cocina el alcalde Ep: 16

Las claves

Ingr. prin.: Arroz
Plato: Principal
Estilo: Paellas y arroces, Cocina española.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Comensales: 4
Programa: Hoy cocina el alcalde
Episodio: 16
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INGREDIENTES PRINCIPALES

1 Pimiento rojo grande
1 Conejo troceado
1 Pollo de campo troceado
2 docenas de serranas (caracoles) limpias y cocidas
1 kg de arroz
1 cabeza de ajo
2 Tomates
4 Ñoras
1 vaso de aceite
5 litros de caldo hecho con los huesos del pollo y el conejo
2 cucharadas de colorante alimentario
Azafrán
Perejil
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos en tiras grandes el pimiento rojo y rallamos los tomatescon piel. Reservamos.

Después, ponemos una paellera al fuego y añadimos el aceite. Cuando esté caliente incorporamos el pimiento. Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos el conejo y el pollo. Cuando la carne haya cogido color incorporamos la cabaza de ajo entera. Sofreímos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el ajo, añadimos los tomates rallados y una ramita de perejil. Removemos con una espumadera y seguimos cocinando.

A continuación, añadimos caldo de pollo y conejo hasta cubrir por completo el contenido de la paellera. Dejamos que hierva a fuego fuerte durante 5-7 minutos.

Pasados estos minutos, añadimos las serranas cocidas, el colorante, una pizca de azafrán y la sal.

Incorporamos el arroz, cocinamos a fuego máximo durante 18 minutos. Añadimos el pimiento que habíamos reservado y las ñoras cortadas en cuartos. Dejamos reposar durante 5 minutos.

Emplatamos y servimos.