Arroz caldoso con almejas y gambas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de arroz Calasparra
100 g de almejas
100 g de gambas
½ cucharadita de azafrán
2 ramilletes de perejil
1,5 cubitos de caldo de pescado
1,5 l de agua
1 cebolla
½ dl de aceite de oliva virgen extra
½ dl de vino blanco seco
Sal
Pimienta blanca
Agua para cocer las almejas
  1. Preparación de la receta

  2. Abrir las almejas poniéndolas en agua hirviendo con sal. Con dos minutos será suficiente.

  3. Picar muy fina la cebolla.

  4. Saltearla en aceite y un poco de caldo, a fuego suave, durante 3 minutos. Salpimentar.

  5. Incorporar el azafrán y subir el fuego.

  6. Remojar con vino blanco y dejar que reduzca un par de minutos.

  7. Añadir el arroz a esta preparación y remover.

  8. Remojar con el caldo de pescado (mezcla de cocer las almejas y mezcla de un preparado). Remover.

  9. Dejar cocer durante 18 minutos a fuego suave.

  10. Añadir las almejas al principio de la cocción y las gambas al final.

  11. Servir en platos previamente calentados y decorar con el perejil.