Alcachofas con perretxikos, tocino y salsa de vino dulce Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 alcachofas
8 láminas finas de foie
Para relleno y salsa:
4 alcachofas pequeñas
100 g de perretxikos
50 g de tocino fresco
100 ml de vino dulce
2 chalotas
150 ml de jugo de carne
1/2 manzana
50 ml de vinagre de sidra
20 g de harina de fécula de maíz exprés
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, preparamos el relleno y la salsa. En una sartén con un poco de aceite y a fuego suave sofreímos por este orden: las chalotas picadas hasta que empiecen a tomar color, el tocino en dados, las 4 alcachofas pequeñas en dados y, por último, los perretxikos.

  3. Añadimos el vinagre de sidra y dejamos evaporar.

  4. Regamos con el vino dulce y dejamos reducir un poco.

  5. Entonces incorporamos la manzana en dados.

  6. Agregamos el jugo de carne y dejamos reducir.

  7. Cuando haya reducido, agregamos un poco de fécula de maíz instantánea (si la fécula no es instantánea, la tendremos que poner antes de añadir los líquidos).

  8. Rectificamos de sal y reservamos.

  9. Rellenamos las 8 alcachofas limpias y fritas con el relleno y napamos con esa misma mezcla.

  10. Disponemos, encima de cada alcachofa, una lámina fina de foie. Sazonar.

  12. Servir.