- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- ½ kg de carne picada de ternera
- ½ Cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 g de calabaza
- 1 Huevo
- 1 rebanada de pan de molde
- Perejil fresco
- Vinagre de Módena
- Setas deshidratadas
- Salsa de soja
- 1 cucharada Maicena
- ½ l de caldo de ternera
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero, ponemos a hidratar las setas con las que luego prepararemos la salsa.
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Mientras, picamos la cebolla y la pochamos en un cazo con un poco de aceite.
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En el mismo cazo de la cebolla, rehogamos la calabaza. Seguimos cocinando durante 20 minutos.
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Preparamos la masa de las albóndigas. En un bol con la carne picada, añadimos un huevo, ajo, sal, pimienta y perejil. Le incorporamos una rebanada de pan. Para ligarlo todo, vertemos un poco de caldo y mezclamos bien.
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En un cazo ponemos a cocer el caldo con un poco del agua de hidratar las setas y un poco de salsa de soja, para que intensifique el sabor.
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Cuando la calabaza esté bien pochada, la incorporamos al bol de la carne picada. Reservamos parte de la calabaza para hacer después una crema.
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Formamos las albóndigas pequeñas, pasamos por vinagre de módena y cocemos en el caldo durante 3 minutos.
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Escurrimos las setas y las salteamos con aceite, añadimos el caldo de cocción de las albóndigas, un poco de salsa de soja y un poco de maicena disuelta en agua fría. Cocinamos unos minutos moviendo para que tome cuerpo.
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Incorporamos a la sartén de las setas las albóndigas.
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Por otro lado, preparamos una crema de calabaza triturando el pochado de calabaza y cebolla que habíamos reservado con un poco de caldo de cocer las albóndigas.
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Servimos en un plato sopero las albóndigas con la salsa de setas y acompañamos con la crema de calabaza.
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Decoramos con perejil.