Curiosidades de los riñones

Los riñones, la casquería de los animales, durante muchos años han estado relegados a un segundo plano en la gastronomía. Ahora, los cocineros de vanguardia han vuelto a utilizarlos, dándoles un tratamiento diferente.

Cuando vayamos a comprar riñones debemos asegurarnos de que sean frescos, que tengan un color rojizo, brillante, sin grasa por fuera, y que sean procedentes de un animal joven.

Podemos escaldar un poco los riñones antes para quitarles la piel de manera completa, pasándolos primero por agua con hielo y sal para limpiarlos bien.