Waterzooi de pescado
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Light,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
3 puerros (la parte blanca)- 300 gr nabos
- 300 gr zanahoria
- 400 gr patata
- 300 gr apionabo
- 1 cebolla grande
- 1 ramita apio (la parte de las hojas)
- 1 manojo pequeño perejil
- 2 rodajas limón
- 300 ml vino blanco
- 400 gr lomo de salmón fresco (en 4 trozos)
- 400 gr lomo de bacalao fresco (en 4 trozos)
- sal al gusto
- PARA LIGAR LA SALSA
- 2 yemas de huevo
- el zumo de medio limón
- 150 gr créme fraîche o nata fresca
- PARA SERVIR
- perejil fresco picado
- Receta paso a paso
- Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Pelamos los nabos, las zanahorias, las patatas, el apionabo y la cebolla y los cortamos en dados de 2-3 centímetros. Picamos las hierbas y reservamos.
En una olla grande ponemos a hervir medio litro de agua con un poquito de sal. Agregamos las zanahorias y las hierbas picaditas. Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos. Agregamos las demás hortalizas y las rodajas de limón. Agregamos el vino y dejamos cocer durante 20 minutos, a fuego medio, retirando las rodajas de limón al cabo de 10 minutos.
Pasados los 20 minutos colocamos delicadamente los lomos de pescado dentro del guiso. Tapamos y dejamos cocer durante 8 minutos. Mientras se hace el pescado preparamos la salsa mezclando la yema de huevo con la nata y el zumo de limón. Agregamos un poco del caldo de cocción y mezclamos.
Pasados los 8 minutos, retiramos el pescado y lo reservamos, preferiblemente al calor {en un plato colocado sobre un cazo de agua hirviendo, por ejemplo}.
Ahora echaremos la mezcla de la salsa al caldo con las verduras y removemos hasta que ligue un poco la salsa. Rectificamos la sal. Si no hemos podido reservar el pescado al calor, lo volvemos a colocar en la olla pero solo justo hasta que retome la temperatura.
Servimos inmediatamente en platos de sopa, poniendo primero una cama generosa de verduras y sobre éstas el pescado. Bañamos con la salsa y espolvoreamos con un poquito de perejil fresco picadito.
