Comenzamos retirando las vieiras de su concha. Salamos, añadimos aceite de oliva y sellamos en una sartén a fuego fuerte. Queremos que las vieiras se marquen bien para que queden jugosas por dentro. Las sacamos cuando estén bien selladas.

Cortamos la panceta en lardones y la añadimos a la sartén para que pierda toda su grasa. Pasados unos minutos apagamos el fuego.

Emplatamos colocando las vieiras, un poco de la panceta encima, parmesano rallado y trufa laminada. Terminamos con un poco de sal, aceite de oliva y decoramos con cebollino.