Vichyssoise de puerros con avellanas y jamon de pato
De Verdad Verduras      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Pija, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: De Verdad Verduras
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1,5 kg de puerro
  • 300 g de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 400 g de patata
  • 200 g de mantequilla
  • 60 g de avellana
  • 1,5 de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 ml de nata líquida
  • Tabasco al gusto
  • Salsa Perrin´s al gusto
  • Cebollino
  • 16 lonchas de jamón de pato
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos y pelamos las verduras.


Posteriormente, troceamos las verduras.


En una sartén, con mantequilla y un poquito de aceite, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo. Salamos para que suden las verduras.


Machacamos las avellanas y agregamos la mitad al guiso.


Incorporamos las patatas y las rehogamos durante 5 minutos a fuego lento para que no cojan color.


Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer durante 10 minutos.


A continuación, trituramos en la batidora y volvemos a cocer 3 minutos y colamos por el colador chino. Reservamos en la nevera.


Cuando este fría la crema, le agregamos la nata, el tabasco, la salsa perrin´s y rectificamos de sal y pimienta.


Por último, para emplatar ponemos la crema en un plato sopero con las lonchas de jamón de pato, la mitad de las avellanas machacadas y cebollino.

Trucos

Esta crema también se puede tomar caliente.


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