En primer lugar vamos a preparar las verduras. Lavamos las berenjenas, los calabacines, los puerros, los pimientos y los tomates de jardín. A continuación, partimos las berenjenas y el calabacín a lo largo por la mitad. Al puerro le cortamos la parte de arriba y lo picamos a la mitad. Los tomates y los pimientos los dejamos enteros. Por último pelamos la cebolla tierna y la cortamos en gajos. Salamos.

Ponemos una parrilla a fuego vivo con aceite y marcamos todas las verduras.

Mientras se van dorando, hacemos el hummus. Pelamos medio ajo, lavamos los garbanzos y exprimimos medio limón. En un vaso apto para batidora añadimos esos tres ingredientes junto al tahini, una cucharadita de comino, otra de pimentón dulce, sal y un poco de agua. La cantidad de agua irá en función de lo espeso que nos guste el hummus. Batimos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ªC. Cuando las verduras estén doradas, las ponemos en una bandeja apta para horno y dejamos 10 minutos.

Finalmente elaboramos la vinagreta de frutos secos. En un mortero picamos primero la almendra. A continuación ponemos las uvas pasas en un bol con aceite. Mezclamos bien y añadimos tahini tostado y las almendras. Mezclamos de nuevo hasta que quede bien integrado.

Emplatamos poniendo el hummus en la base del plato, las verduritas encima de éste y rociamos con la vinagreta de frutos secos. Terminamos espolvoreando un poco de pimentón y sésamo tostado.

Servimos.