- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
- Ambiente: Celebraciones, Primera cita,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 250 g de verdinas, remojadas en agua fría durante 12 horas
- 250 g de almejas purgadas
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo pelados
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 50 ml de vino de jerez
- 300 ml de caldo de pescado
- 2 carabineros
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Preparación de la receta
Elaboración
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Remojamos las verdinas en agua fría durante 12 horas, las podemos poner la noche anterior.
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Purgamos las almejas en un cuenco con abundante agua salada durante 2 horas. Las retiramos sin remover el agua y las reservamos.
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Introducimos las verdinas en una cazuela, las cubrimos con agua y añadimos la hoja de laurel. Llevamos a ebullición a fuego fuerte, bajamos el fuego y desespumamos.
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Picamos el puerro y lo pochamos en una sartén con un fondo de aceite. Agregamos los dientes de ajo pelados y troceados a la sartén y sofreímos hasta que el puerro esté tierno. Agregamos la salsa de tomate y el vino de jerez. Cocemos a fuego alto para que se evapore el alcohol antes de regar con el caldo y llevar de nuevo a ebullición. Trituramos y vertemos en la cazuela con las verdinas. Cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas.
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Apagamos el fuego, agregamos los carabineros enteros y las almejas, tapamos la cazuela y dejamos reposar 10 minutos antes de sazonar al gusto y servir. Los carabineros y las almejas se cuecen con el calor residual.
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Acabado del plato
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Emplatamos en platos soperos, con un carabinero por ración y unas cuantas almejas. Decoramos con perejil fresco, entero o picado.