Verdinas con cigalas y almejas
Lúcete con Loleta      Ep: 8

Debemos poner en remojo las judías verdinas durante al menos 12 horas. Lo mejor es ponerlas la noche anterior a preparar nuestra receta.

En primer lugar, preparamos el sofrito picando la cebolleta y el puerro. También tenemos que limpiar las cigalas, reservando las cáscaras y cabezas por un lado y los cuerpos limpios y troceados por otro.

Ponemos en el fuego una cacerola grande con un litro y medio de agua y la dejamos a hervir.

A continuación, en otra olla grande con un chorrito de aceite, salteamos las cabezas de las cigalas aplastando bien con una cuchara de madera para que expulsen el jugo y den más sabor. Añadimos un chorrito de coñac y volcamos el litro y medio de agua que teníamos en la otra cacerola hirviendo. Dejamos hervir las cáscaras durante 5 minutos para obtener todo su sabor.

Mientras tanto, en otra olla alta, pochamos la cebolleta picada y el puerro.

Incluimos las hojas de laurel, la sal y el tomate a la olla y rehogamos un par de minutos. Añadimos entonces las verdinas y las mezclamos.

Volcamos el caldo de las cigalas en la olla, que ya estará listo, y las hervimos a fuego medio-bajo durante aproximadamente dos horas y media hasta que el caldo rebaje y las verdinas estén tiernas.

En una sartén grande aparte, añadimos un chorro de aceite y doramos los ajos picados. Una vez dorados, añadimos las almejas. Las salteamos y rociamos con vino blanco hasta que empiecen a abrirse. Volcamos la sartén sobre la olla de las verdinas.

En la misma sartén, salteamos las cigalas troceadas, y, cuando estén doradas, las incluimos a las verdinas. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos.