Verdinas con almejas Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina asturiana,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Aceite de oliva virgen extra
½ kg de chirlas
¼ l de vino blanco seco
Agua
¼ kg de mejillones
320 g de verdinas
Sal
400 g de almejas grandes
Perejil fresco picado
  1. Preparación de la receta

  2. En el capítulo 18 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Conejo en salmorejo picante. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las verdinas deben estar a remojo desde la noche anterior.

  3. En primer lugar, en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente, rehogamos ½ kg de chirlas, las regamos con ¼ l de vino blanco seco y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.

  4. Retiramos las chirlas de la cazuela y les sacamos el músculo.

  5. En el mismo agua de las chirlas, cocemos ¼ kg de mejillones. Colamos el caldo y dejamos enfriar. Trituramos las chirlas con un poco de caldo.

  6. En el mismo caldo, cocemos 320 g de verdinas remojadas desde el día anterior, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Dejamos cocinar durante 2 horas.

  7. Pasado ese tiempo, incorporamos el triturado de las chirlas y 400 g de almejas grandes. Hervimos todo hasta que se abran las almejas removiendo el recipiente de vez en cuando para ligar el guiso.

  8. Servimos nuestras verdinas con almejas acompañadas de los mejillones y decoradas con perejil fresco picado.

  9. En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Alubias de Tolosa con costillas.