Verdinas con almejas

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina asturiana.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Guisos de siempre
  • Episodio: 18

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ kg de chirlas
  • ¼ l de vino blanco seco
  • Agua
  • ¼ kg de mejillones
  • 320 g de verdinas
  • Sal
  • 400 g de almejas grandes
  • Perejil fresco picado

Preparación de la receta

En el capítulo 18 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Conejo en salmorejo picante. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las verdinas deben estar a remojo desde la noche anterior.


En primer lugar, en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente, rehogamos ½ kg de chirlas, las regamos con ¼ l de vino blanco seco y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.


Retiramos las chirlas de la cazuela y les sacamos el músculo.


En el mismo agua de las chirlas, cocemos ¼ kg de mejillones. Colamos el caldo y dejamos enfriar. Trituramos las chirlas con un poco de caldo.


En el mismo caldo, cocemos 320 g de verdinas remojadas desde el día anterior, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Dejamos cocinar durante 2 horas.


Pasado ese tiempo, incorporamos el triturado de las chirlas y 400 g de almejas grandes. Hervimos todo hasta que se abran las almejas removiendo el recipiente de vez en cuando para ligar el guiso.


Servimos nuestras verdinas con almejas acompañadas de los mejillones y decoradas con perejil fresco picado.


En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Alubias de Tolosa con costillas.


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