Txangurro donostiarra

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 centollos de 1 kg
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro grande
  • 2 tomates o 1 dl de salsa de tomate
  • ½ copa de brandy
  • 50 g de mantequilla
  • Pan rallado
  • Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Txangurro donostiarra:

Poner los centollos en una olla con agua hirviendo y sal y cocer 15 minutos por cada kilo que pese la pieza. Retirar, dejar que se enfríe un poco y sacar bien toda la carne del caparazón y las patas. Reservarla. El líquido que suelte, también lo guardamos.


Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el blanco del puerro y sofreírlo lentamente con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir la carne del centollo, rehogar e incorporar el tomate pelado y troceado y dejar que se haga lentamente.


Regamos con el brandy y lo flambeamos. Sazonamos y añadimos el caldo del centollo que habíamos reservado.


Rellenar los caparazones con la mezcla, espolvorear con pan rallado y repartir la mantequilla en trozos.


Meterlo a horno fuerte hasta que esté gratinado y servir en el caparazón.


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