Trucha al aroma de jerez

Encendemos el horno a 200º C y ponemos las pasas en remojo dentro del jerez ligeramente tibio.

Cortamos la cebolleta en juliana mediana y la mezclamos con un poco de perejil picado.

Marcamos con un cuchillo un par de cortes sobre el lomo de la trucha.

Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente le añadimos las almendras laminadas. Salteamos un par de minutos para tostarlas, pero sin parar de remover para que no se quemen.

Sobre una bandeja colocamos una hoja de papel para el horno. En el medio del papel hacemos una cama con la cebolla picada y colocamos la trucha ya limpia encima. Salpimentamos al gusto.

Escurrimos las pasas y las añadimos a la trucha. En los cortes del lomo le introducimos un par de rodajas de naranja. Espolvoreamos con las almendras picadas y tostadas.

Aliñamos con un par de cucharadas de Jerez, un par de cucharadas de zumo de naranja y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos un poco de la ralladura de la piel de la naranja.

Cerramos el papel sobre la trucha para hacer un paquete, teniendo especial cuidado en los bordes para que queden bien cerrados y la trucha se haga en sus propios jugos.

Metemos en el horno ya caliente durante 15 minutos.

Sacamos y servimos directamente la trucha con su papel en la mesa. Abrimos con cuidado delante de los comensales para no quemarnos con el vapor que salga y emplatamos medio lomo por persona, con la guarnición de cebolla, pasas y almendras que estará de lujo!!!.