Tortilla Suflé
Cocina Francesa T2      Ep: 24

En el capítulo 24 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Tortilla Suflé (Omelette Soufflée). Un plato muy típico de la gastronomía francesa y súper sencillo de preparar.

Lo primero que tenemos que hacer es romper la cáscara de 4 huevos y separar las claras de sus yemas en dos boles diferentes.

A continuación, batimos con una varilla el bol de las claras de huevo casi al punto de nieve y vertemos el zumo de un limón para integrar aire a la tortilla y dar la textura suflé.

Ahora cogemos el bol con las yemas de huevo y las batimos.

Añadimos al bol con las yemas ya batidas sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada. Mezclamos muy cuidadosamente e incorporamos las claras despacio con la ayuda de una lengua de goma para integrar bien el contenido de ambos boles.

Después, calentamos a fuego muy alto una cucharada de aceite de girasol y 50 g de mantequilla en una sartén antiadherente.

Vertemos nuestra preparación con los huevos ya mezclados en la sartén muy caliente y dejamos cocer durante unos 5 minutos sin tocar nada.

Bajamos el fuego y dejamos terminar de cocer, levantando cuidadosamente la tortilla sin romperla para que no se pegue a la sartén.

Retiramos nuestra tortilla del fuego y pasamos a emplatar. Para ello, la depositamos en un plato plano dejando que se doble por la mitad al caer de la sartén para que termine de cocerse por dentro y no quede cruda.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Steak Tartar.