Terrina de salmón ahumado y mascarpone con salsa de eneldo Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 láminas de gelatina neutra
450 g salmón ahumado en lonchas
200 g crème fraîche
100 g queso mascarpone
El zumo de 1/2 limón
50 g pepino
8-10 tallos de cebollino fresco
Pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de girasol
Huevas de mujol
Eneldo fresco
Para la salsa:
200 g de nata agria
4-5 ramas de eneldo fresco
1 cucharadita de miel
Sal
Pimienta negra
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

  4. Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos 150 g de salmón, el pepino y el cebollino. Mezclamos con la crème fraîche, el queso mascarpone y el zumo de limón. Salpimentamos al gusto.

  5. Escurrimos la gelatina y la calentamos en un cacito o en el microondas. Solo unos segundos, para que se funda sin que llegue a hervir. Le agregamos un poco de la mezcla anterior para que baje la temperatura antes de incorporarlo al relleno.

  6. Engrasamos tres ramekins o flaneras individuales y cubrimos las paredes y el fondo con el resto de las láminas de salmón ahumado, dejando que sobresalgan un poco por arriba. Rellenamos con la crema de salmón sin llegar al borde. Doblamos el salmón que sobresale sobre la terrina. Cubrimos con papel film y guardamos en la nevera un par de horas.

  7. Preparamos la salsa. En un bol mezclamos la crema agria con la miel. Picamos el eneldo y lo agregamos. Salpimentamos.

  8. Acabado del plato

  9. Desmoldamos las terrinas y emplatamos con la salsa. Decoramos con huevas de mujol, eneldo fresco y unas vueltas de pimienta.

  10.