Tartaletas de mantequilla y sirope de arce

En el episodio 1 del programa de televisión Anna Olson y compañía, la chef Anna Olson prepara, junto con Elena Aymerich unas Tartaletas de mantequilla y sirope de arce. Estas tartaletas individuales son un clásico en la cocina canadiense, una pasta de mantequilla que se rellena con sirope de arce.

Precalentamos el horno a 200ºC.

En primer lugar, en un robot de cocina equipado con una pala, mezclamos 400 g de harina de trigo con 20 g de azúcar blanco y 5 g de sal.

Cortamos 225 g de mantequilla sin sal fría en trozos pequeños y la añadimos a la harina.

Vamos mezclando hasta que la masa tenga una textura quebradiza.

Por otro lado, batimos un huevo grande con 30 ml de agua y 10 ml de zumo de limón.

Añadimos esto a la masa, mezclando hasta que se una.

Seguidamente, dividimos la masa en dos paquetes y la envolvemos en papel film formando un rollo. Refrigeramos durante al menos 1 hora.

Engrasamos 12 moldes metálicos de muffin.

Enharinamos la superficie de trabajo, desenvolvemos las dos masas y cortamos cada una en 6 trozos.

A continuación, disponemos cada porción de masa en los moldes. Debe ser de unos 6 mm de espesor y dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.

Para el relleno, batimos en un bol 150 g de azúcar moreno con 175 ml de sirope de arce y 115 g de mantequilla sin sal derretida hasta que se mezclen.

Seguidamente batimos 2 huevos grandes a temperatura ambiente con 5 ml de vinagre de vino blanco y 5 ml de extracto de vainilla.

Mezclamos esto con el resto del relleno.

Espolvoreamos algunas pasas en cada molde y vertemos el relleno.

Horneamos durante 5 minutos a 200ºC. Pasado este tiempo reducimos la temperatura del horno a 190ºC y continuamos la cocción unos 20 minutos más o hasta que el relleno comience a hacer cúpula.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Servimos.

En este episodio de Anna Olson y compañía, Anna Olson prepara una Tarta de queso con chocolate blanco, frambuesas y limón y un Trifle de manzana crujiente con crema de bourbon.