Tarta inversa de conejo con tapenade en su jugo al aceite de oliva perfumado con mejorana fresca Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de masa de hojaldre
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
4 chalotas
10 dl aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca de molino
4 lomos de conejo
12 riñones de conejo
6 berenjenas alargadas
Tomillo fresco
15 g de azúcar
4 hojas de albahaca
Para el aceite de mejorana:
2 dl de aceite de oliva virgen extra
30 g de mejorana fresca
Sal
Pimienta
Para la tapenade:
½ kg de aceitunas negras deshuesadas
125 g de anchoas en aceite de oliva
30 g de alcaparras lavadas
1 diente de ajo pelado
Albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparar una compota de tomate con las chalotas, 1 diente de ajo, 4 tomates escaldados (sin piel ni semillas) y 4 hojas de albahaca. Recitificar el sazonamiento y la acidez con el azúcar.

  3. Cortar las berenjenas en círculos sin pelar. Dorar por ambos lados, salpimentar y dejar escurrir en papel absorbente.

  4. Preparar círculos de hojaldre de 12 cm.

  5. Salpimentar los lomos de conejo, trocear y llenar un molde con los trozos.

  6. Batir todos los ingredientes de la tapenade, agregando el aceite, poco a poco, hasta que quede como una pasta.

  7. Batir también todos los ingredientes del aceite de mejorana hasta conseguir que se emulsione.

  8. Poner la tapenade encima del conejo y luego los riñones, un poco de sal y pimienta, aceite de mejorana, berenjena y compota de tomate. Tapar con el hojaldre.

  9. Meter en horno precalentado a 220º C durante 12 minutos.

  10. Desmoldar dándole la vuelta y servir.