Tarta francesa de chocolate sin harina (French flourless chocolate torte)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 43

Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.

Para comenzar, derretimos el chocolate al baño maría.

Agregamos al chocolate la mantequilla y removemos con suavidad. Apartamos del calor y reservamos.

Por otro lado, separamos los huevos. Batimos en un bol las claras a velocidad lenta con el vinagre y después a velocidad rápida con 2 cucharadas de azúcar hasta montar.

Seguido, batimos las yemas con ½ taza de azúcar, la vainilla y la sal hasta que dupliquen su volumen y adquieran un color amarillo pálido.

Incorporamos el chocolate templado a la base de yemas batiendo rápidamente.

Luego agregamos la mitad de las claras y mezclando despacio, levantando el chocolate desde el fondo.

Incorporamos las claras restantes con ayuda de una espátula.

Vertemos la mezcla en un molde desmontable engrasado y revestido con azúcar. Horneamos a 190ºC durante 30-35 minutos.

Pasado el tiempo, dejamos que se enfríe del todo y, después, la refrigeramos durante 4 horas en la nevera.

Sacamos del molde y espolvoreamos con azúcar glas.

Servimos.