Hoja de impresión de Tarta de crema catalana a la naranja

Tarta de crema catalana a la naranja Por:

Claves: Ingr. prin.:; Plato:Postre; Estilo: Cocina de fiesta,; Ambiente: Celebraciones,; Tiempo: alto; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 180 gr galletas Digestive; 65 gr mantequilla fundida; 1 naranja; 1 piel de limón y naranja; 350 gr leche; 400 gr nata de mas de 35%; 6 yemas; 70 gr 50 gr azúcar para la crema y el resto para la cobertura; 40 gr maicena; 6 hojas de gelatina neutra; 1 rama de canela

Receta paso a paso
Machacamos las galletas hasta convertirlas en polvo y las mezclamos con la mantequilla fundida. Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde desmoldable y lo reservamos en la nevera una media hora.

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, las dos pieles de naranja y limón y el palo de canela y calentamos 3 minutos a 100º y velocidad 1.
Al acabar retiramos la canela y las pieles y colamos la leche aromatizada. Reservamos aparte.

Troceamos y pelamos la naranja y la trituramos 30 segundos a velocidad 10. Colamos para dejar solo el zumo y reservamos.

Mientras ponemos en el vaso de la thermomix la mariposa y echamos a leche aromatizada, el zumo de naranja, el azúcar, las yemas, la nata y la maicena. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3 y calentamos 8 minutos a 100º y velocidad 2.

Al acabar agregamos la gelatina bien escurrida y batimos 15 segundos a velocidad 3.

Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar. Luego guardamos en la nevera hasta el momento de servir

Antes de servir, colocamos en el centro un molde de cortapasta en forma de estrella y espolvoreamos alrededor el azúcar. La quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.