Tarta de cuajada y queso con gelatina de miel

Ingredientes y elaboración de la plancha de bizcocho
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
5 gr de emulgente (opcional)
4 gr de levadura química
Poner a montar a la máxima velocidad con las varillas todos los ingredientes hasta que doble el volumen.
En caso de no tener emulgente, separar las yemas de las claras y montarlas por separado con la mitad del azúcar. A continuación, unir la harina con la levadura química y verter sobre las yemas y por último, añadirles las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
Poner en una manga pastelera y hacer una plancha sobre una chapa de pastelería con papel sulfurizado.
Hornear a 230°C durante 7-8'
NOTA: Esta tarta le va muy bien una base de galletas (200 gr. galletas por 100 de mantequilla) o biscochos de soletilla o sobaos cortados finos y calados en almíbar.
Elaboración del almíbar: 200 gr. de azúcar con 200 gr. de agua 1 cáscara de (vainilla o canela o cáscara de limón), fuego lento hasta que hierva. Retirar e Infusionar.
Ingredientes y elaboración del relleno de queso y cuajada (un molde redondo y 3 pequeños)
1 litro de nata
2 sobres de cuajada
150 gr de azúcar
250 gr de leche fría
300 gr de queso phíladelphia

Diluir la cuajada en la leche fría. Poner todos los demás ingredientes a fuego lento hasta que el queso se derrita.
Añadir la cuajada disuelta y seguir moviendo a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y seguir moviendo un poco más para atemporizar.
Ingredientes y elaboración de la gelatina de miel
150 gr de miel
2 hojas de gelatina
250 cl de agua

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo ruso grande, ponemos la miel a fuego medio hasta que empieza a oler a caramelo.
Verter en un medidor de litro la miel y llenar de agua hasta completar el litro. Si esta mezcla está suficientemente caliente, escurrir las hojas de gelatina y diluirlas en el mismo. En el caso de que no estuviese suficientemente caliente, volver a calentar y diluir entonces.
Montaje y terminación
En una bandeja de servicio, ponemos una faja pastelera y la plancha de bizcocho debajo.
Hacemos un almíbar de baño aromatizado con la misma cantidad de azúcar que de agua. Enfriar. Una vez frío, calamos el bizcocho y vertemos la mezcla de cuajada y queso. Dejar durante 1 hora aproximadamente en el frigorífico y acto seguido terminar con la gelatina de miel bien caliente. Reservar en el trigo hasta el momento de consumir.
Notas: Las planchas de bizcochos se manipulan en caliente. Se separan del papel, se le dan la vuelta y se enrollan.
Se pueden rellenar de sobrasada o roquefort y antes de cortar se congela.