Tapas japonesas frias
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina japonesa,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el maki y el uramaki- 6 laminas de alga nori
- 3 tazas de arroz blanco
- 200 g de salmon fresco
- 6 tallos de cebolla fresca
- 1 pepino pequeño
- 1 aguacate
- Vinagre en polvo para sushi
- Para el nigirisushi
- 1 taza de arroz blanco
- 30 g de salmon fresco
- 4 langostinos
- Para los tacos de atun con sesamo
- 1 loncha gruesa de atun rojo
- Aceite de oliva
- Aceite de sesamo
- Sesamo blanco
- Sesamo al wasabi
- Sesamo negro
- Receta paso a paso
- Para el maki y el uramaki: •Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada.
•Cortar el aguacate en dos, quitando el hueso, y pelarlo.
•Cortar el aguacate en tiras finas.
•Cortar el pepino en tiras largas y finas.
•Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos, que cortaremos muy finos.
•Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contraveta el salmón en láminas de unos 2 o 3 milmetros de grosor.
•Cortar cada una de las lonchas de salmón para que tengan un centímetro y medio de anchura.
•Enrollar el sushi usando el pepino, el aguacate, la cebolla fresca y el salmón como relleno.
Para el nigirisushi: •Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada.
•Usando las manos o un molde, formaremos 5 o 6 piezas rectangulares con el arroz.
•Cortaremos el salmón en filetes finos ligeramente más grandes que las piezas de arroz.
•Se pelan los langostinos, se les quita con cuidado la tripa y se abren en libro, como se ve en la foto y se dejan en un adobo de zumo de lima y vinagre de arroz, un rato antes de preparar el sushi para que lo “cocine” (también se puede cocer o hacer a la plancha, para los más escrupulosos de comer crudo).
•Colocaremos las lonchas de salmón o langostino sobre el arroz, pudiendo colocar una pizca de wasabi entre ambos.
•Servir con soja, wasabi y jengibre.
Para los tacos de atún con sésamo: •Se corta la loncha de atún rojo en taquitos de un tamaño igualado y del mismo grosor de la loncha (1 – 1,5 cm).
•En una plancha se pone aceite de oliva virgen y unas gotas de aceite de sésamo, pasaremos el atún por todos sus lados, simplemente marcando para que quede sellado pero crudo por dentro e inmediatamente cada taquito lo pasaremos por alguno de los sésamos.
•Servir acompañado de soja y wasabi.
