- Claves
- Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina del mundo,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 kg de maíz blanco grueso
- 2 cucharadas de cal
- Agua
- 2 mazos de hojas de maíz secas
- Para la salsa de tamal de chipilín
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 4 Tomates en trozos
- 1 cucharadita de azúcar
- Para el Tamal de chipilín
- 20 gr de sal
- 200 gr de manteca de cerdo
- 1 mazo de chipilín lavado
- 1 kg de queso doble cremaen cubos
- Para el Manjar o natilla de coco
- 2 l de leche
- 1 rama de canela
- 600 gr de maicena
- 1 cucharadita de color amarillo huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 kg de azúcar
- Para el Tamal de Manjar
- 10 gr de sal
- 200 gr de manteca de cerdo
- 800 gr de azúcar
- 1 coco fresco rallado
- 250 gr de pasas de uva sin semillas
- Preparación de la receta
Ponemos a cocer el maíz con cal a fuego lento durante 3 horas, retirando los excesos que floten sobre la superficie. Escurrimos y retiramos la piel para triturarlos hasta obtener una masa. Una vez la tengamos la dividimos en dos. Reservamos.
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Ponemos a remojo en agua fría las hojas de maíz y dejamos reposar hasta que se ablanden. Escurrimos y reservamos.
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Para la salsa del tamal de chipilín disponemos manteca de cerdo en una sartén. Una vez esté caliente añadimos el tomate para que cueza y se suavice.
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Sazonamos con azúcar al gusto, trituramos y dejamos enfriar.
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Para montar el Tamal de chipilín agregamos la mitad de la masa de maíz elaborada previamente junto a la sal y la manteca de cerdo. Amasamos y mezclamos con las hojas de chipilín.
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Tomamos pequeñas porciones y formamos tortitas. En el centro de estas ponemos un cubo de queso doble crema y una cucharada de salsa de tomate. Cerramos los extremos y lo situamos en el centro de la hoja formando un paquetito tipo caramelo. Hervimos en la olla durante una hora y media.
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Para las Natillas de coco echamos un litro de leche con la canela y la sal en una olla a fuego lento y llevamos a ebullición.
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Por otro lado, mezclamos un litro de leche fría con maicena y colorante amarillo. Incorporamos la leche caliente y espesamos sin parar de remover. Por último, sazonamos el azúcar y continuamos batiendo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
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Pasamos a hacer los Tamales de manjar. Agregamos a la otra mitad de la masa de maíz, la sal y la manteca de cerdo, amasamos para unir bien. Incorporamos el coco rallado y llevamos al frigorífico para endurecer.
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Hacemos pequeñas porciones de masa y, con un rodillo, estiramos. En el centro de estas ponemos una pasa de uva y un poco del manjar elaborado. Cerramos las puntas, colocamos en el centro de otra hoja a la que también cerraremos las puntas simulando un paquetito. Dejamos hervir en una olla durante una hora y media.