Tagliatelle al pesto de albahaca Por: Elio Sironi
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de pasta fresca (tagliatelle)
200 g de patatas
1 Chalota pequeñita
60 g de aceite de oliva
30 g de queso parmasano
30 g de queso pecorino
100 cl de caldo vegetal
60 g de almendra molida
60 g de piñones
100 g de judías verdes finas
1 Limón
Sal
Para el pesto de albahaca:
200 g de albahaca fresca
80 g de piñones
1 diente de ajo
80 g de mezcla de queso pecorino y parmesano rallados
200 g de aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando empiece a hervir, echamos sal. Escaldamos en esa agua el ajo pelado y lo pasamos por agua fría.

  3. En un vaso de batidora, ponemos el ajo escaldado, piñones y agregamos un poquito de aceite. Lo trituramos con la batidora.

  4. A continuación, le agregamos las hojas de albahaca, sazonamos y trituramos de nuevo.

  5. Mezclamos el queso pecorino y el parmesano rallados y lo añadimos a la salsa anterior. Volvemos a triturar y reservamos el pesto ya terminado en una salsera.

  6. Pelamos las patatas y las cortamos en daditos. Las cocemos en una olla con agua. Escaldamos también en esa agua las judías verdes cortadas en juliana. Y reservamos.

  7. Para la salsa de almendra: picamos la chalota muy fina. La metemos en un vaso de batidora, le añadimos la almendra molida, caldo vegetal y trituramos. Le incorporamos ralladura de limón, un poquito de aceite, mezclamos y volvemos a triturar.

  8. Ponemos a hervir abundante agua en una olla. Cuando hierva, le echamos la sal y la pasta. Dejamos cocer durante el tiempo que indique el fabricante.

  9. En un cazo aparte, echamos un poquito del agua de la cocción de la pasta y un poquito de aceite. Lo ponemos al fuego y removemos rápidamente para que emulsione. Le agregamos la pasta, salteamos y echamos un poquito de queso parmesano y pecorino.

  10. La retiramos del fuego y le añadimos el pesto. Removemos y emplatamos en un plato hondo a modo de nido.

  11. Ponemos encima las judías y las patatas alrededor.

  12. Salseamos con la salsa de almendra.