Tacos picantes de atún

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza.
  • Ambiente: Veraniega.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Aires de Cádiz
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 600 g de atún
  • 1 aguacate
  • 2 piparras
  • ½ cebolla morada
  • 1 cebolleta
  • 1 lima
  • ½ remolacha cocida
  • 1 pimiento rojo
  • 1 nuez de jengibre
  • ½ cebolleta
  • 1 chile rojo
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de soja
  • 1 cucharada de pez volador de wasabi
  • 1 rabanito
  • 1 cebolla encurtida en juliana
  • 4 hojas de cilantro
  • 4 tomates secos
  • 1 cucharada de maíz tostado triturado
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta



En el capítulo 21 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Tacos picantes de atún.

Hacemos el guacamole: cortamos un aguacate en dados, añadimos unas piparras picadas y una cucharada de cebolla morada cortada en juliana. Rallamos un poco de lima, le añadimos también su zumo y un poquito de sal. Reservamos.


Ponemos en un vaso batidor la remolacha troceada, el pimiento, una nuez de jengibre, un trozo de cebolleta, un chile rojo despepitado y un chorro de vinagre. Trituramos y reservamos.


Cortamos el atún en dados y lo ponemos en un bol.


Añadimos un poco de soja, huevas de pez volador, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.


Servimos la crema de remolacha picante y colocamos encima los dados de atún y el guacamole, unas rodajas de rabanito, una cebolla encurtida y unas hojas de cilantro. Decoramos con unos tomates secos y un poco de maíz tostado triturado.


En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Berenjena glaseada con chimichurri de coliflor y salazón.


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