Hoja de impresión de Sopa rellena de marisco y bacalao

Sopa rellena de marisco y bacalao Por:

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Sopas y Cremas; Estilo: Cocina casera,; Ambiente: Celebraciones,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 2 litros de caldo de pescado; 300 gr de galets grandes o caracolas de pasta; 1 puerro; 300 gr bacalao fresco; 250 gr mejillones sin cáscara; 3 cucharadas salsa de tomate; 50 ml nata para cocinar; 1 cucharadita eneldo picado seco; 3 cucharadas de harina; 2 cucharaditas de brandy; 2 cucharadas de mantequilla; 350 gr gambas peladas; Aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso
En primer lugar calentamos un chorrito de aceite de oliva y cocinamos el bacalao. Los retiramos del fuego y, en la misma sartén repetimos el proceso primero con las gambas y finalmente con los mejillones. Los dejamos enfriar (para no quemarnos) y los picamos con la ayuda de un cuchillo (no nos sirve la batidora, ya que va a aquedar demasiado fino.

A continuación pelaremos y picaremos finamente el puerro. Lo sofreímos con la mantequilla y, cuando esté listo, añadimos el brandy.

Lo dejamos reducir y añadimos las gambas, los mejillones, el bacalao y el eneldo picado. Añadimos la nata y rehogamos conjuntamente un minuto y añadimos las 3 cucharadas de harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que empiece a espesar.
En este momento añadiremos la salsa de tomate y removemos para que se mezcle muy bien. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Con la ayuda de una cuchara vamos a ir rellenando todas las caracolas, presionando bien para que el relleno nos quede muy compacto (no queremos que se nos vacíen al cocinarlas).

Finalmente calentamos el caldo de pescado y cocemos las caracolas hasta que estén listas.