- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Sopas y Cremas
- Estilo:
- Ambiente:
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 kg de tomates
- 2 dientes de ajo
- 150 g de cebolla
- 60 g de zanahoria
- 100 g de pimiento rojo
- 25 g de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 ramita de tomillo fresco
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de azúcar
- Para las quenelles de bacalao
- 200 g bacalao desalado en su punto de sal
- 150 g carne de vieiras
- 150 g gambas peladas
- 10 g almidón de maíz
- 1 clara de huevo
- 100 ml leche
- 1 limón
- 1 ramillete de cebollino
- 1 l de caldo de pescado
- Preparación de la receta
Para las quenelles. Triturar el bacalao, las vieiras y las gambas durante 30 segundos.
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Añadir el almidón de maíz, ralladura de limón, cebollino picado, sal y pimienta al gusto.
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Montar la clara a punto de nieve e incorporar. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche. Reservar en la nevera.
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Para la crema, trocear los tomates, picar los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.
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Calentar un fondo de aceite en una cazuela y sofreír todas las verduras juntas, excepto el tomate, unos 5 minutos.
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Añadir el tomate, el tomillo y salpimentar. Sofreír un par de minutos.
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Regar con el caldo y cocer 20 minutos, aprox.
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Comprobar el punto de acidez antes de triturar y rectificar con un poco de azúcar sí fuera necesario.
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Mientras tanto terminar las quenelles. Formarlas con dos cucharas y cocer en un cacito con caldo de pescado hirviendo a fuego suave.
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Servir la crema en plato hondo y colocar un par de quenelles en el centro. Decorar con pétalos y micro mezclum.