Sopa de langostinos al brandy "al estilo de lorraine pascale"

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 20 Langostinos grandes crudos
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Zanahoria
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 Cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 125 ml Brandy
  • 300 ml Caldo de pescado
  • 350 ml Agua
  • 80 ml Nata para cocinar
  • 40 gr Mantequilla
  • 25 gr Harina
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta


En primer lugar cubrimos el fondo de una cazuela con un poco de aceite y calentamos a fuego suave. Cortamos la cebolla en daditos y la añadimos a la cazuela.
Mantenemos a fuego lento unos 10 minutos aproximadamente.


Mientras tanto vamos pelando los langostinos. Reservamos las colas.
Cuando la cebolla esté tierna, añadimos a la cazuela las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofreímos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando y, ayudándonos del mazo del mortero por ejemplo, vamos aplastando las cabezas.
Pasado ese tiempo añadimos el ajo, el laurel y el tomate, cocinamos durante un minuto más y añadimos 75 ml de brandy.
Dejamos cocinar 1 minuto más, hasta que evapore el alcohol y añadimos el agua, el caldo, la nata, la zanahoria pelada y troceada y el pimentón.
Una vez que arranque a hervir, bajamos a fuego suave, dejamos cocer unos 30 minutos.


Transcurrido este tiempo, ponemos un colador o chino sobre un bol y colamos el caldo, ayudándonos del mazo del mortero para prensar bien las cáscaras y cabezas de los langostinos y que suelten todo el jugo.
Reservamos el caldo y desechamos el resto.


Ponemos la cazuela de nuevo al fuego (sin el caldo) y añadimos un dado de mantequilla. Cuando se funda, añadimos la harina y removemos hasta obtener una pasta.
Cocinamos un par de minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina y vamos añadiendo el caldo, poco a poco y removiendo con unas varillas para que no se formen grumos.
Dejamos hervir a fuego fuerte durante un par de minutos hasta que la sopa espese.


En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto, y una vez que esté derretida añadimos los langostinos que teníamos reservados. Cocinamos un par de minutos hasta que veamos que están hechos. Salpimentamos y añadimos el resto del brandy. Dejamos un minuto más al fuego para que se evapore el alcohol y retiramos del fuego.
Añadimos los langostinos y el jugo que hayan soltado a la cazuela donde tenemos el caldo. Dejamos que se cueza todo junto 1 minuto más y retiramos del fuego.
¡Que aproveche!!


Foto del plato terminado:

Trucos

Podemos sustituir el brandy por ron.
Cuando vayamos a colar el caldo es importante que dediquemos un ratito a prensar las cabezas y cuerpos de los langostinos para que suelten todo el jugo ya que es aquí donde se concentra todo el sabor.

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