Sopa de cebolla.

Pela la cebolla y la cortas en juliana muy fina.
En una cazuela calienta el aceite de oliva y la mantequilla, sofríe la cebolla a fuego muy lento, para que se ponga transparente pero sin llegar a dorarse, durante unos 20 minutos. Echa sal y pimienta.

Añade la cucharada de harina y remueve para mezclarla bien con las cebollas.
Pon el coñac, deja 2 minutos y echa el caldo de pollo Aneto. Deja hervir a fuego muy suave durante 15 minutos moviendo de vez en cuando.
Añade el Jerez y una cucharada de queso rallado, remueve y deja 5 minutos.

Fríe o tuesta el pan.
Coloca la sopa en cuencos que puedan ir al horno, pon el pan encima de la sopa y lo llenas de queso rallado.
Pon los cuencos en el horno a gratinar y sirve enseguida ya que se toma muy caliente.