Semifrio de chocolate

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 170gr azúcar
  • 112gr nata
  • 60gr cacao
  • 24gr agua
  • 5gr gelatina
  • 175gr yemas
  • 250gr claras
  • 250gr azúcar
  • 75gr cacao
  • 2 un. yemas
  • 40gr ron bacardi reserva
  • 40gr azucar
  • 1 h. gelatina
  • 90gr leche
  • 140gr nata
  • 30gr azúcar
  • 50gr yemas
  • 175gr cobertura chocolate negro
  • 2h gelatina
  • 250gr nata semi montada

Preparación de la receta


Lo primero que hacemos es el interior. Se trata de una salsa Zabaglione. Ponemos al baño maría las 2 yemas, 40 gr de azúcar y 40gr de ron. batimos con unas varillas hasta que se ponga pálido y aumente el volumen. Añadimos la gelatina previamente hidratada y echamos en un molde rectangular de silicona o en un recipiente con film para poder sacarlo mejor. Dejamos en el frigorífico.


Después realizamos la plancha de cacao. Para ello necesitamos montar los 250gr de claras con 250gr de azúcar. A continuación añadimos 175gr de yemas y mezclamos. por ultimo incorporamos 75gr de cacao tamizado. Vertemos en un molde y cocemos a 180º hasta que esté hecho. unos 15 min aprox.


Para hacer la crema ligera de chocolate necesitamos hacer una crema inglesa con 90gr de leche, 140gr de nata, 30gr de azúcar y 50gr de yemas. Dejamos cocer y agregamos la gelatina previamente hidratada. Una vez hecha la vertemos sobre 175gr de chocolate negro y movemos bien para derretir todo el chocolate y que quede bien mezclado. Mientras se va enfriando un poco, hasta los 30º o menos. Semi montamos la nata. Mezclamos ambas preparaciones y metemos en una manga pastelera.


Por ultimo preparamos el glaseado. Para ello cocemos 24gr de agua, 170gr de azúcar y 112gr de nata. Cuando empiece a hervir añadimos 60gr de cacao y removemos. Damos un hervor e incorporamos los 5gr de gelatina hidratadas previamente. Pasamos por la turmix y colamos por un chino. utilizamos a unos 35-40ºC. Para el montaje de este postre escogemos un molde de silicona, vertemos un poco de la crema ligera de chocolate, colocamos en el centro el gelificado de zabaglione, cubrimos con un poco más de crema ligera y por ultimo cortamos un trozo de plancha de cacao y colocamos en el centro. Tiene que quedar plano. Dejamos congelar durante unas horas. Una vez esté congelado, desmoldamos y glaseamos. Decoramos al gusto.


Foto del plato terminado:


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