- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
- Ambiente: A diario, Buffet, Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- Para las sardinas:
- 12 sardinas medianas abiertas por la mitad y sin escamas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo machacados con su piel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 12 granos de pimienta negra machada
- 20 cl de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Sal fina
- Para la ensalada:
- 100 g rúcula
- 100 g de apionabo rallado
- 30 g de anacardos machacados
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal fina
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es preparar las sardinas; para ello pasar los lomos por la harina y freírlos en abundante aceite bien caliente por ambos lados.
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Escurrir las sardinas sobre papel absorbente. Reservar.
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Dejar reposar el aceite, filtrar el aceite y rehogar en él las verduras cortadas en dados pequeños hasta que estén con un color dorado no tostado.
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Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos, incorporar el vinagre de vino y las hierbas aromáticas.
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Hervir durante unos 20 minutos.
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Pasado el tiempo, apartar del fuego e introducir, con el caldo templado, las sardinas.
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Macerar durante 6 horas antes de servir.
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Se pueden guardar en la nevera, bien cubiertas y tapadas en un recipiente hermético, durante un par de días.
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Para preparar la ensalada, lavar los vegetales, secarlos con un paño de cocina.
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Preparar un aliño en un cuenco añadiendo primero el vinagre, después los anacardos y por último el aceite. Salpimentar e incorporar los vegetales.
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Pasad las sardinas, escurridas, a una fuente grande. Por encima de ellas, depositar de forma armoniosa la ensalada. Rociar primero con un poco de escabeche y a continuación, con balsámico.
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Servir.