Sardina ahumada en conserva sobre tartar de tomate y guindilla
Cenas al aire libre      Ep: 9

En el episodio 9 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Sardina ahumada en conserva, sobre tartar de tomate y guindilla para una cena a contrarreloj.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar una rebanada de pan de centeno, del tamaño de la sardina. La tostamos con una pizca de mantequilla en una sartén y la reservamos.

A continuación, preparamos un tartar. Para ello picamos un tomate raff sin piel y sin pepitas. Picamos también un dátil, ½ cebolla roja y una guindilla en conserva.

Trituramos estos ingredientes y los aliñamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y unas gotas del aceite de la conserva.

Ponemos al punto de sal e incorporamos 5 g de jengibre fresco rallado y espolvoreamos una pizca de cebollino picado.

Para emplatar nuestra receta, ponemos el tartar de tomate sobre la tosta de centeno. Cubrimos con una sardina ahumada y terminamos decorando con unas huevas de salmón.

En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Arroz cremoso de boletus o setas variadas, Ensalada de burrata, tomates asados y pesto y Mejillones con patatitas y alioli del escabeche.