Sancocho dominicano (República Dominicana)

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina latinoamericana, Cocina del mundo.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Exótica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Latinoamericana

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Pollo mediano cortado en trozos
  • 1 chuleta de cerdo
  • ½ kg de carne picada
  • ½ kg de yuca
  • 1 Plátano verde grande
  • 1 Ñame
  • 1 Yautía
  • ¼ Auyama pelada
  • 1 mazorca de maíz
  • 1 Pimiento verde picado
  • ½ monojo de perejil
  • 2 Cebollas rojas pequeñas picadas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de cilantro ancho
  • Caldo de carne
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 Patata grande pelada (opcional)

Preparación de la receta

En una olla grande ponemos dos cucharadas y media de aceite. Ponemos la carne toda junta para que se ablande un poco y se dore. Entonces añadimos 2 cucharadas de azúcar. Removemos suavemente para que se vaya haciendo la carne. Añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos, todo picado. Seguimos removiendo.


Pelamos y cortamos la yautía, el ñame y la yuca y los añadimos a todo lo anterior. Añadimos también el caldo. Sazonamos y dejamos cocinar durante 40 minutos aproximadamente. Removemos para mezclar bien los ingredientes y tapamos la cazuela.


Después de que haya pasado ese tiempo, añadimos la mazorca de maíz cortada en trozos, la salsa inglesa y el perejil y removemos para integrar los nuevos ingredientes. El maíz se hará más o menos en 10 minutos.


Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos un chorrito de vinagre en el sancocho y dejamos que siga cociendo.


Rayamos el plátano y lo amasamos con las manos. Añadimos un poco de agua para que sea más fácil de manejar y se amase mejor. Formamos unas bolitas con la masa y las añadimos al guiso. Removemos con cuidado.


Añadimos otro chorrito de vinagre y apagamos el fuego.


Servimos el sancocho: colocamos las bolitas de plátano y el maíz en la base del plato. Después añadimos la carne.


Opcionalmente le podemos añadir patata al guiso.


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